Клиника с Нуля

Грибы детям можно?

Очень много мифов и легенд ходит вокруг грибов и наличия их в детском рационе. Одни педиатры говорят, что нельзя до 6 лет, другие – до 10 лет, некоторые твердят, что с 3 лет можно пробовать. Так как же быть? Кто прав? Сегодня поговорим о том, какие грибы можно, со скольких лет можно включать грибы в рацион ребёнка, что важно учитывать при выборе этого продукта, расскажем про отравление грибами, а также дадим пару советов по обработке грибов в домашних условиях.

Можно или нельзя?

На самом деле, всё зависит от того, какие это грибы – промышленные или вы сами собирали, поражённые вредителями или нет, но обо всё по порядку.

Почему бытует мнение, что детям грибы нельзя? Потому что раньше считалось, что грибы очень тяжёлая пища для детей, так как в их составе находится микохитин. На сегодняшний день известно, что хитин разрушается при термической обработке, а в сыром виде грибы детям мы давать не будем, так что поводов для того, чтобы исключать этот продукт из рациона нет.

Так во сколько лет можно начинать давать грибы детям? Ответ прост. Заглянем в международные рекомендации и увидим, что грибы в рацион ребёнка можно вводить даже до 1 года, начиная с 9-10 месяцев.

Что важно учесть?

1. Первое и самое важное – грибы детям можно, если это грибы промышленного производства, выращенные на предприятии, то есть шампиньоны или вёшенки.
2. Упаковка должна быть целой без повреждений.
3. Грибы должны быть неиспорченными, свежими, срок годности должен соответствовать внешнему виду продукта.
4. Достаточная термическая обработка, то есть в варёном, жареном виде, в составе соусов или супов.
5. Нельзя давать детям целые шляпки грибов, так как это риск удушья. Поэтому грибы детям предлагаем нарезанными, либо в составе однородных соусов и супов.
6. Солёные и маринованные грибы детям вообще нельзя, так как это риск заразиться ботулизмом. Поэтому если и даём, то минимум после 5 лет, лучше позже.

А что с лесными грибами?

А вот с введением грибов, которые были собраны самостоятельно, не стоит торопиться, даже очень опытные грибники могут ошибиться. Дело всё в том, что грибы способны впитывать в себя и накапливать вредные и токсичные вещества из почвы. Поэтому вводить такие грибы в детский рацион лучше как можно позже, в идеале начинать с 3 лет.

И всё же:

• Собирать грибы лучше доверить опытному грибнику.
• Используйте плетёные корзины для сбора грибов, а не пластиковые пакеты. Так они дольше сохранят свежесть.
• Нельзя покупать грибы у дороги, так как нет никакой гарантии в их безопасности, даже если внешне они нормальные и знакомые. Многие ядовитые грибы могут быть похожи на съедобные. К тому же, мы знаем, что грибы отлично накапливают вредные вещества, поэтому мы не можем быть уверены, что грибы, которые продают возле дороги, собраны в правильных местах.
• Лесные грибы, так же, как и промышленные, перед употреблением должны быть термически обработаны.
• Нельзя хранить грибы долго, особенно в тепле, это продукт скоропортящийся в идеале приготовить их в первые сутки после сбора.
• Ядовитые грибы часто растут рядом со съедобными и могут быть очень сильно похожи на съедобные. Будьте внимательнее.
• Червивые, склизкие, дряблые грибы, грибы без ножек и перезревшие есть не стоит.

Если вы решили самостоятельно заняться заготовкой грибов, то помните, что из всех съедобных грибов существуют безусловно съедобные – это белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный. Они точно съедобные. Чтобы очистить такие грибы, нужно удалить с них остатки почвы, хорошо промыть в воде, а после отмочить и дальше уже термически обработать. В ходе такой очистки ядовитые и вредные вещества удаляются из гриба. Только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд из грибов.

Что по пользе?

Грибы очень полезный продукт, который поможет разнообразить рацион ребёнка.

В составе грибов содержатся:

• растительный белок,
• витамины группы B, витамин С, витамин D,
• никотиновая и фолиевая кислоты,
• кальций, фосфор, калий и железо

Сырые грибы ни в коем случае нельзя давать детям. Именно сырые грибы становятся частой причиной отравлений у детей, которые активно изучают окружающую флору.

Про отравление грибами

Грибы, безусловно, полезны для организма. Но не редки случаи отравления ими. По данным Роспотребнадзора, в России каждый год регистрируется около 1 тысячи отравившихся грибами, примерно 30 случаев заканчиваются летальным исходом.

Тяжелее всего отравление переносят люди с ослабленным иммунитетом и дети.

Почему случается отравление?

Здесь может быть несколько вариантов:

• Грибы были ядовитыми.
• Собранные грибы приготовили не сразу, они долго хранились в свежем виде, либо после готовки.
• Нарушена технология термической обработки грибов.
• Грибы поражены вредителями, в частности, грибными мухами.
• Если грибы некоторых видов употреблять с алкоголем, например, навозников.
• Грибы накопили в себя в процессе роста вредные вещества, например, тяжёлые металлы, пестициды, радионуклиды и так далее.

Не стоит верить мифу о том, что грибы съедобны, если их едят птицы, улитки и червяки, а также, если грибы не оставляют тёмные пятна на серебре. Это мифы и ничего общего с действительностью не имеют.

Итак, грибы – это очень полезный продукт в рационе ребёнка. Вопреки существующим мифам, употреблять грибы детям можно с 9-10 месяцев, но только при условии, что это грибы промышленного производства, а не собранные самостоятельно. Грибы нужно всегда давать детям после термической обработки и не в целом виде. Грибы, собранные самостоятельно, детям лучше давать с 5 лет, а то и позже. Не забывайте, что хранить грибы долго нельзя, даже в готовом виде, а лучше приготовить и употребить их в первые сутки после сбора. Берегите себя и своих детей и будьте здоровы!